酒日記

夕食を作る。最近料理をしてなかったので、ひさしぶり。

牛肉の鉄板焼き

チダイの刺身 (薄造り、松皮造り)

ワカメのおやき

アサリと春キャベツの酒蒸し

牛肉は山形和牛モモ肉 (￥700/100g) を、塩と胡椒のみで焼いたもの。 つけあわせは、肉を焼いたフライパンにサラダ油を熱し、まっち棒状に切った大根を焼く。味醂と醤油を煎りつけて味つけ。

ワカメのおやき。ワカメ 100g、長芋 100g、蓮根 50g、上新粉 50g。 長芋と蓮根をすり下ろして上新粉とよく混ぜ、1cm角に切ったワカメも混ぜ込んで、胡麻油をひいたフライパンで焼く。 味つけは焼き上がる直前に、表面に醤油を塗るのみ。 味つけが控えめなのでそれぞれの素材の味がほんのりして、なんとも滋味あふれる味。うめえ。

アサリと春キャベツの酒蒸し。土鍋にキャベツを敷いて、その上にアサリを乗せてそのまま (水などを加えず) 火にかける。 素材自体の水分で蒸し煮に。火が通ったら酒と醤油を加えて、最後に万能ねぎを散らす。