昼ごろ起きる。連れ合いは昨秋に結婚した友人宅へ遊びに行った。
二子玉川の「そば バリュー」 で、そばを食う。高島屋の裏通り、外見はそっけないが、入ってみると喫茶店みたいな内装。
「全粒そば」を「特盛り」で注文。何の気なしに、普通のせいろ一枚じゃ足りないなあ、と特盛りにしたのだが、頼んでからメニューをよく読んで唖然。 普通盛りで 350g、特盛りだと 560g !? ……はたして、山盛りのそばが来ました。これで￥900 (普通盛り￥700) なら高くない。
全粒そばは、いわゆる「ひきぐるみ」で、黒っぽい色。細いというか平打ちで薄く、ペナペナした感じ。 ここはつなぎを使わない十割そばで、そのためか短めに切れてしまっているのが多い。 ただ、のどごしはなめらか。ぼそぼそしてたりはしない。
最初のほうは、わりと噛まずにずずっと飲み込んでいったのだが、1/3 ほどでさすがにペースが落ちてきて、よく噛んで食べるように。 噛むにつれて、そばの香ばしさと甘みがじわーっと出てきて、これは旨い。 ちゃんと噛んで食べましょう。
次は「吟上そば」を食ってみようかね。高いけど。
...
二子玉川の Presse でカレーの材料を買って、帰宅。 新しく買ったスパイスは、コリアンダーシード(粉末)、カルダモン(粒)、レモングラス、フェンネルシード。
- 鶏がらを煮だしてスープを取る ・・・(a)
- 昆布、干し海老を水で1時間ほど戻し、火にかけて沸騰したら昆布を取り出す。 削り節を入れて 3分ほど煮出して、だしを取る ・・・(b)
- 玉葱、人参、セロリ、シメジをみじん切りにしたものをバターで炒める。1時間ほど ・・・(c)
- 鍋にサラダ油を熱し、クミンシード、コリアンダーシード、カルダモン、フェンネルシード、パプリカ、ガラムマサラを炒め、そこに (a) (b) (c) を加えて煮る。 塩、胡椒、レモングラス、ターメリック、粉唐辛子も投入
- 味をみつつ、すり下ろしたリンゴ、すりゴマペースト、オイスターソースなどで微妙に味つけ
- 肉は豚の骨つきスペアリブ。軽く下茹でして、鍋に投入。 赤ピーマンとマッシュルームも
- ライスは、米 3合にカルダモン 7粒、ターメリック小さじ 1/3、塩小さじ 1/2 を加えて炊きあげる
わりと具の少なめな、スープカレー。 どうもレモングラスの存在感がない。爽やかな酸味を加える働きを期待していたのだが。 肉は圧力鍋でとろとろになるまで煮込むとよさそう。圧力鍋ほしいなあ。
