友人3名を家に招いて忘年会。
前菜各種
ホウボウと〆鯖
鶏ササミ味噌漬け焼き
肉だんごもち米蒸し
メニューは、
- 自家漬け白菜キムチ、大根葉の漬物、鶏皮ポン酢
- 鶏肉と長芋の煮物
- ヤリイカの焼き霜づくり
- ホウボウの刺身、〆鯖
- 大根のソテー
- 鶏ササミの味噌漬け焼き
- 本シシャモ焼き
- 肉だんごもち米蒸し
- 鶏煮込みそば
- チョコレートケーキ (連れ合い作)
というところで。初挑戦ものは、「肉だんごもち米蒸し」と「鶏煮込みそば」。
肉だんごもち米蒸しの作り方。
- もち米は水に数時間漬し、ザルに上げて水気を切っておく
- 豚肩ロース、芝海老を同量みじん切りにし、庖丁で叩く。塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜる ……(1)
- (1)に片栗粉、しょっつる、椎茸みじん切り、おろし生姜、長ねぎみじん切りを加えて混ぜる……(2)
- (2)を丸め、表面にもち米をつけて蒸す。強火で10分ほど。
鶏煮込みそばは、鶏がらで白湯スープを取るところから。
- 鶏がらを強火で煮出す。一時間ほど煮出して白く濁ってきたら、 生姜、長ねぎの青いところ、八角(ツノ1本)、昆布、削り節を加えて、更に煮出す。 煮詰まってくるので水を加えつつ、4時間ほど
- 鶏むね肉を下茹でして、あくを取る
- 長ねぎ、チンゲンサイ、椎茸、下茹でしたむね肉を炒め、スープを加えて土鍋に入れて煮込む
- 中華麺 (中力粉、卵、スープで麺を打つ) を別鍋で茹で、あらかた茹で上がったら土鍋に投入。更に煮込む
