夕食は渋谷「勝一」でロースカツ定食。
いつもは注文してから5分強で出て来るのだが、今日はちょっと遅い。7分たっても出て来ない。 時間が早めなので特に注文が混んでもいない。こういうときは、揚がりすぎなことがあるのだが・・・
果たして、やってきたカツは揚がりすぎ。水分が抜けすぎて、肉が締まって硬く、ジューシーさがない。ああ。
勝一(道玄坂小路店)には自分の知るかぎり二人の揚げ手がいて、一人は大柄な、おそらく店で一番偉い人(1)。 もう一人は (1) の人がいないときに揚げている、中肉でちょっと背が高めな人(2)。 歳の頃はどちらも40前後ぐらいかしらん。
(1)の人が揚げているときは非常に安定しているのだが、(2)の人が揚げると、時折今日のような揚がりすぎのカツが出てくることがある (もちろん、うまく揚がっているときもある)。(2)の人だって、そんなに経験が浅いようには見えないのにね。
経験上、(1) の人は月曜日が休みっぽい。
結論。「勝一 (道玄坂小路店) にいくなら、月曜日以外の 午後8時まで。」
