酒日記

昨日買った鶏皮を使って、「鶏皮ポン酢」を。

• 鶏皮を熱湯で2,3分茹でる
• 茹でた皮をグリルで、片面に焦げ目が軽く付くぐらいに焼いて細切りに
• さらしネギ (今日はワケギ) と一緒に、ポン酢、鰹節醤油で和える

茹でて焼いて、余計な脂をしっかり抜いた鶏皮はしつこくなく、香ばしい。 下手すると昨日のローストビーフよりも旨い。￥30/100g なのに。