夕方から、友人3人を家へ招いてお食事。
本日の献立は、
- 前菜
- 自家製壬生菜の漬物、鶏はむ、大豆とひじきの煮物。
- 蒸したて枝豆
- 茹でるのではなく、10分ほど蒸すと味が抜けない。京都の黒大豆の枝豆。
- 冬瓜の水晶煮
- 昨日取った鶏ガラスープと昆布で煮て、片栗を溶いてとろっと仕上げる。 冷蔵庫で冷やして、ガラスの器に盛りつけると涼しげ。
- お造り盛り合わせ
- マゴチ (1kg、40cmほど) を薄造りと洗いに。イサキ。アワビ。
- 焼きナス
- 皮を剥いて、ラップでくるんで電子レンジ2分／本。 フライパンにごま油を引いて、焼き色がつくまでごろごろ転がす。 鰹節醤油とおろし生姜で。
- 豚肉の味噌漬け焼き
- 肩ロースブロックを1cmほどの厚さに切って、味噌床に漬ける。 長崎の麦味噌をみりん、醤油、酒、砂糖を加えて伸ばしてバットに敷き、 ガーゼをかけて肉を置く。肉の上にもガーゼをかけて、その上から味噌。 冷蔵庫で丸一日ほど。
- イサキの香り蒸し
- イサキは鱗、ワタ、エラを取って、腹の中に長葱の青い部分、生姜を詰める。 身にも数ヶ所切れ目を入れて、生姜の薄切りを挟む。 ワカメを敷き詰めた皿にのせ、塩、胡椒、酒をふって15分ほど蒸す。 仕上げに、フライパンで熱した油をジュワーっと掛け回す。
- 鯛めし
- 鯛は鱗、ワタ、エラを取って、きつめに塩をしてこんがり焼く。 米2合を出し汁で浸しておき、焼き上がった鯛をのせて土鍋で炊きあげる。
一応、すべて以前に作ったことのある品で、冒険しないで組み立ててみましたが。 失敗しなくてよかった。
最後に連れ合いの作った桃のショートケーキ。
これが連邦の新兵器最新のオーブンレンジの威力か! (失礼)
