夕方前に起きて、ぼーっとして。最近の休日はこんなんばっかだなあ・・・
渋谷に出掛けて、Food Show で鯖を丸ごと一本購入。あと甘海老も。
鯖は3枚に下ろして、半分はしめ鯖に。もう半分は味噌煮。甘海老は刺身。
- 基本的には Google で検索して最初に出てきた(笑) ここ(キューピー3分クッキングなのね・・・) を参考に。
- 3枚に下ろして、塩をべったりまぶし、ザル・・・はなかったので皿の上に巻き簀を置いて、その上に乗せる。
- 冷蔵庫で3時間放置。(乾いちゃうのが心配だったので軽めにラップを掛けた)
- 軽く洗って水気を拭き、酢に漬ける。米酢 100ml に砂糖(スティックシュガー1本)、昆布一枚を乗せて、 15分ほど漬ける。
しめ鯖を居酒屋で頼むと、下手なところでは全域浸かりすぎで真っ白で、酸っぱい味しかしない代物が出て来たりするが。 自家製は中はしっとり赤みが残り、腹側は脂がじわっと滲んで美味い美味い。
甘海老は今が産卵期なのか、腹(足の間)にエメラルドグリーンの卵を抱えててお得な気分。冷凍物だったけど。 しかし一人で20尾以上はさすがに飽きたので、急遽10尾ほどは片栗をまぶしてニンニク、生姜などと炒めて中華風に。 ・・・これはいまいちというか。海老独特のプリプリ感はなくて、なんだかぼそぼそした食感に。 甘海老は刺身に限るのかね。 # いろいろ検索してみたけど、刺身以外の料理法はあまり見つからないのよね・・・
甘海老の殻は味噌汁に。水、日本酒、昆布と煮立ててアクを取り、味噌を溶いて長葱みじん切り。
