弟に運転手させて、須川高原温泉へ。10数年前に来た覚えがあるような・・・
帰ってきて、夕食を作る。冬瓜の水晶煮。
- 冬瓜は皮をむき、一口大に切る。
- 鶏がら一羽分を鍋に入れ、ひたひたの水で火に掛けてスープを取る。 5分ほど強火で煮出してアクを取り、弱火にして半分ぐらいに煮詰まるまでことこと。 煮詰まったら、濾す。
- ガラスープを火に掛け、冬瓜投入。落とし蓋代わりに昆布を一枚乗っける。 一煮立ちしたら水溶き片栗粉を投入。ぐるぐるかき回して、すぐに火から降ろす。
- 鍋をバスタオルで包んで、20分ほど放置。
- 荒熱をとって、ボールに移して冷蔵庫で冷やす。
冬瓜に染み込んだスープの旨味を味わう料理ですな。あと、キンキンに冷えた食感と。
しかし、口に含んだ瞬間に若干感じる鶏がらの臭みが気になる。
すっきり旨味だけ出たスープを取るのは難しいね・・・
# 骨の周りに付いている肉を徹底的に取り除いて、骨(骨髄)だけで取るといいのだろうか。
