酒日記

新宿御苑で花見。陽気な難民キャンプ(＜不謹慎)のような人の混みよう。 近くの大学生風集団(十数人)、酒なしで宴会か? 壮健美茶と十六茶とコーラしかない。 当然というか、盛り上がりに欠けているのが人ごとながら心配。

4時ごろ切り上げて、渋谷で食材を買って帰宅。夕食はしゃぶしゃぶ。 材料は赤エビ、ブリさく(刺身用)、豚肉、京水菜、貝割れなど。

• 土鍋に昆布で出汁をとって、塩と醤油を少々。沸かない程度に保つ。
• エビは殻をむいて背わたを取り、開く。 半分ほどはエビ団子に。細かく刻んで叩いて、塩と生姜を加えて練る。
• ブリは刺身にするよりも薄めに、なるべく大きくさくから切り出す。
• 水菜と貝割れは適当に。
• 煮過ぎないように注意。

エビの頭と殻で味噌汁。殻を煮出してアクをすくって濾して、味噌を溶く(具はネギ)。甘みがあって旨い。