夕食作る。
手作り薩摩揚げ
- 白身魚(今回はエボダイ)の身を細かく切って、フードプロセッサーにかける。
- 塩少々、おろし生姜を加えて、すり鉢で更にする。
- 粘りが出たら、適当に丸くまとめて、油で揚げる。
本当はキツネ色になるはずなんだが(-^-; あまり色がつかなかったのは何故だろう。 味、まさに魚の旨味爆発。擦り方が足りなかったからか、少々きめが粗いけど旨味はすばらしい。 市販の薩摩揚げってなんだったの、てかんじ。
手作りがんもどき(失敗)
- 木綿豆腐に重しをして水を切る。
- 豆腐をフードプロセッサーでペースト状にし、山芋の擦りおろしたのを加えて和える。
- 手に油をつけて(手につかないように)、丸めて、油で揚げる。
- 油の中で散り散りになる・・・って、違うぞ。
山芋が多すぎたか、豆腐の水切りが足りなかったか、油の温度が良くなかったか そこらへんの複合なんだろうが。食べ物としての味は悪くない。山芋の香りも良いし。 が、どう贔屓目に評価しても「がんもどき」じゃない。
ふと思いついて油を引いたフライパンで焼いてみたら、どっかの居酒屋で食べた 「山芋お好み焼き」そっくりであった。。
韓国風牛スジ鍋
- 牛スジ 300g を多めのお湯で茹でてだしを取る。あくと脂はこまめにすくう。
- 水をたしながら、1時間以上。
- スジ肉を引き上げて、カツオ節投入。数分中火で煮立てて、漉す。
- スジ肉(小さく切る)、大根、ニンジン、椎茸、エノキ、春菊、豆腐を入れて煮る。
- 味つけは、塩、胡椒、コチジャン、豆板醤、鷹の爪。
少々コクが足りないなあ。コチジャンを追加。んー。スジのゼラチンは旨いんだけど。
・・・と、あらかた食べたところで玉葱を入れ忘れてたことに気がついた。ああ。
コクと甘みが足りなかったのはそのせいだ。ごめん。＞玉葱
# スジの煮込みも足りなかった風ではある。時間なかったし。
