夕食はおでん。
- 牛スジ肉300g程をゆでて、出汁を取る。途中アクと脂が浮いて来るので、こまめにすくいながら1時間。
- スジ肉を引き上げて、出汁を漉す。(スジ肉は串に刺しておでんの具に)
- 出汁に鰹節を投入。2分程軽く煮立てて、漉す。塩、醤油で味を整える。
- 具はほとんどスーパーで買って来た出来合いのもの。蒟蒻、しらたき、ハンペン、さつま揚、がんも等。大根は米の研ぎ汁で下茹で(ついでに卵も茹でる)。スジ串。
- で、それだけじゃなんなので、鰯のツミレも作る。
鰯を捌いて(手で開けるから簡単)、細かく刻んで、庖丁で叩く。ボールに入れて、生姜汁、青葱みじん切、片栗粉、塩を入れて粘りが出るまで練る。(ちょっと軟らかかった。つなぎの片栗粉を多目にしたほうが良かったかも) - 煮る。沸騰させないよう、弱火で。
